Kotlet schabowy z kapustą to danie postrzegane jako najbardziej tradycyjne polskie dane. Jesienią, zimą i wiosną, dopóki nie pojawi się młoda kapusta, do schabowego robię duszoną kiszoną kapustę z dużą ilością kminku.

Co potrzebujemy do zrobienia kiszonej kapusty do kotletów schabowych?
Prócz kiszonej kapusty i kminku potrzebujemy jeszcze cebulę i olej lub smalec/słoninę do smażenia, dodatkowo listek laurowy i ziele angielskie.

Jak zrobić duszoną kiszoną kapustę do schabowego?
Kapustę kiszoną gotujemy przez godzinę w małej ilości wody z dodatkiem kminku, ziela angielskiego i listka laurowego. Po godzinie gotowania kapusta ma być prawie bez wody. Dość drobno posiekaną cebulę smażymy na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Dodajemy trochę mąki i robimy zasmażkę z mąki z cebulą. Dodajemy ją do jeszcze gotującej się kapusty. Mieszamy. I kapusta jest gotowa do podania. 😉

Jakie proporcje?
Na 4 osoby potrzebujemy:

• 1/2 kg kapusty kiszonej,
• 2 łyżeczki kminku, 1 listek laurowy, 1 ziele angielskie,
• 1 średnią cebulę,
• 50 ml oleju to moim zdaniem minimum, bo kapusta lubi dużo tłuszczu,
• 1 łyżeczka mąki – mąką nie zagęszczamy kapusty, a nadajemy jej śliskości.

Smacznego!