Polędwica wołowa to najlepsze mięso na tatara.
Historycznie befsztyk tatarski był robiony z polędwicy z konia zabitego podczas bitwy. Polędwicę wykrawało się z konia, wkładało się pod siodło własnego konia i jak się trochę pojeździło, to mięso się z błonek samo wycisnęło i tatar był gotowy…
Zasadniczo jednak do koniny nie mamy dostępu, a i w polskiej kulturze koń jest do podziwiania, uwieczniania na obrazach, a nie do jedzenia.
Tatara możemy przygotować z polędwicy wołowej z innego kawałka chudej, miękkiej wołowiny. Oczywiście jest różnica w smaku i w konsystencji, ale tu kłania się ekonomia – polędwica wołowa jest co najmniej 3 razy droższa od każdego innego kawałka mięsa wołowego. I to nawet nie jest tak, że jak się niema co się lubi, to się lubi, co się ma. Zazwyczaj jemy tatara z tańszej wołowiny, a na szczególne okazje z polędwicy wołowej. Czasem jeszcze zdarza mi się jeść tatara z resztek polędwicy. Otóż zdarza mi się kupić całą polędwicę wołową. Duża porcja bywa o wiele tańsza za kilogram od małego kawałka. Wtedy z szerokiej części polędwicy smażę steki wołowe, a cienką końcówkę przerabiam na tatara.
Jak przygotować tatara – beefsteak tatarski?
Moim zdaniem tatar trzeba podać doprawiony do smaku. Oczywiście wielokrotnie widziałam w restauracjach górkę zmielonego mięsa, do tego dodatki i weź to sobie drogi kliencie dopraw do smaku… Zawsze to lepiej niż jakby dolali maggi do tatara, ale osobiście uważam, że gościom trzeba tatara doprawić tak, żeby nadawał się od razu do jedzenia. Ważne są proporcje składników.
Składniki na przystawkę lub małą kolację z tatara dla 2 osób:
- 200 g chudej wołowiny
- 50 g – jedna mała cebula
- 15 ml oleju – najczęściej używam słonecznikowego
- 1 żółtko jaja kurzego
- sól i pieprz czarny mielony
Dla smakoszy dobrze jest mieć jeszcze inne dodatki, ale tego nigdy sami nie mieszamy – podajemy w oddzielnych miseczkach lub przybieramy porcję tatara naokoło na talerzyku.
Dodatki do tatara dla smakoszy:
- dodatkowa cebula bardzo drobno pokrojona
- kapary
- grzybki marynowane – jeśli mamy bardzo drobne opieńki to podajemy w całości, jeśli inne większe grzyby to kroimy na mniejsze kawałki lub nawet w kostkę
- ogórki kiszone lub konserwowe – pokrojone w drobną kostkę
Jak przygotować mięso na tatara z polędwicy wołowej?
Mięska z polędwicy wołowej na tatara się nie mieli tylko skrobie nożem w poprzek włókien. Robimy to tak, żeby żadna żyłka do naszego tatara się nie dostała. To co robimy to jest jakby czynność pośrednia między skrobaniem a zgniataniem. My po prostu wyciskamy mięso wołowe z pomiędzy włókien. Co jakiś czas włókna odcinamy, żeby się łatwo skrobało. Oczywiście tego do tatara się nie dodaje.
Jak przygotować tatara z innego kawałka wołowiny?
Z mięsa usuwamy wszystkie widoczne błony. I po prostu mielimy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Jak doprawić tatara żeby było pysznie?
Surowe mięsko doprawiamy obficie solą i pieprzem. Dodajemy olej, drobno pokrojoną cebulę i żółtko (bardzo ważne jest żeby jajko przed rozbiciem sparzyć – ja zalewam wrzątkiem na około 10 sekund osuszam i dopiero potem rozbijam i oddzielam żółtko). Dokładnie mieszamy. W razie potrzeby dodatkowo solimy lub pieprzymy. Nigdy pod żadnym pozorem nie dodajemy do tatara maggi. Jeśli czymś dodatkowo chcemy doprawić to polecam przetestowanie dodatku kilku kropel japońskiego sosu sojowego – takiego jak do sushi. Dodatek może w pierwszej chwili może mam się nie kojarzyć z tatarem, ale naprawdę tego warto spróbować. 😉
Moim zdaniem najlepszy smakowo jest tatar dokładnie wymieszany z żółtkiem, cebulą solą, pieprzem i oliwą jak się troszkę przegryzie stojąc tak z 15minut, pół godziny w lodówce… Oczywiście można jeść od razu – każdy dziki człowiek kocha surowe mięso. 😉
Jak podać tatara?
Najekonomiczniej jest podać przyprawionego tatara w większej misce i niech każdy nałoży sobie dokładnie tyle ile chce. Dodatki podajemy wtedy w osobnych miseczkach. Możemy też podać górkę mięsa obsypaną dodatkami naokoło – ale wtedy lepiej podać małe porcje na oddzielnych talerzykach.
Bardzo fajnym pomysłem jest podanie tatara na półmisku w miseczkach-łódeczkach zrobionych z liści cykorii. Oczywiście trzeba sprawdzić wcześniej, czy aby nasza cykoria nie jest zbyt gorzka.
Mniam…
Hm… A może tatar z łososia?
Bardzo lubię tatara. Dodanie zimnej wody w niewielkiej ilości bardzo korzystnie wpływa na konsystencję dania – czyni go bardziej puszystym. Co do maggi to uważam go za jeden z podstawowych dodatków do tego przysmaku. Czasem dodaję sos sojowy zamiast. Nie wiem może jestem profanem ale tak mi smakuje i już. Pozdrawiam.
Eksperymenty z dodawaniem sosu sojowego do tatara robiłam i były bardzo pozytywne, natomiast maggi mówię stanowcze nie. 😉 Jak robię sama w domu tatara nigdy nie dodaję maggi. Natomiast jak jestem u kogoś to i tak zjem że aż będą mi się uszy trzęsły. Niemniej jednak smak maggi wyczuję i będzie mi trochę przeszkadzał. 😉
W gotowaniu najważniejsze jest żeby nam smakowało. 😉
Dziękuję za komentarz.
Pozdrawiam
Asia
Popieram, bez maggi tatar jest mdły,najlepsza przyprawa z winiar,(nie czuć selera),który moim zdaniem psuje cały smak. Jem i przyrządzam tatar 2-3 razy w miesiącu od kilkudziesięciu lat. Dodaję wodę,musztardę,olej,oliwa psuje smak oraz podstawowe składniki.Pozdrawiam smakoszy.
bzdura, bzdura, bzdura
proszę nie pisz takich bzdur, skoro nie masz pojęcia o robieniu tatara
dodanie do tatara cebuli to przestępstwo – mięso ciemnieje, gorzknieje i momentalnie traci smak !!! cebulę podaje się TYLKO OBOK !!! ponadto dodaje się łyżkę lub dwie soku z buraków oraz wyciąg z lubczyka …
Tatara przygotowuje się bezpośrednio przed spożyciem. Nic nie zdąży ściemnieć, ani zgorzknieć w czasie, o którym napisałam, czyli maksimum 30 minut przez spożyciem. O gustach się nie dyskutuje, ale moim zdaniem najgorsza rzecz jaką tatarowi można zrobić jest dodanie maggi-lubczyka. Dodatek ten całkowicie moim zdaniem zabija smak tatara. A sok z buraków? Po co? Dla koloru? Tatar ma dobry kolor bez dodatkowego barwienia.
Hmm… Na moim blogu piszę o tym, co mi smakuje. Tatar, którego opisałam mi smakuje, a jeśli dla Ciebie to bzdura, to cóż… Dziękuję za komentarz i mam nadzieję, ze moim czytelnikom i taki komentarz się przyda.
Pozdrawiam serdecznie
Asia
Ludzie lubią różne dziwne rzeczy jeść i później podkreślają chwalac się -tatar jadłem, a ze gorzki , sciemnialy i nie smaczny to im to obojętnie, ważne, że tatar.Bywa, u jednych moich znajomych podawane jest kupne mięso mielone+sól+pieprz+cebula jako tatar, a gospodyni z dumą informuje-Jerzy sam zrobił tatara.Sa i tacy smakosze.
Do tatara powinno się też dodać trochę zimnej wody
hm… Dziwne… W jakim celu? o przez to osiągniemy?
Dziękuję za komentarz i poproszę o jakieś wyjaśnienie.
Pozdrawiam
Asia
Witam, nigdy nie skrobalem mięsa no tatar (bo nawet nie znalem tej metody, czlowiek całe życie się uczy) trzykrotnie miele , dodaję troszkę zimnej wody, a następnie też nie za wiele oleju slonecznikowego + sól+pieprz(zawsze świeżo mielony, tak troszkę grubej-uwielbiam go).Woda z pomocą oleju nadaje puszystosci mięsu, a wołowinka to uwielbia, a ja ją. Na tym w zasadzie kończę, po uprzednim dokladnym wyrobieniu tej całej masy ręką. Żółtka nie dodaję bo i po co mi te dodatkowe kalorie, a i smak się zmienia.Pozostale dodatki takie jak ogoreczek, grzybek lub kapary to zależy od okoliczności i to bardziej pod gości. Cebulkę drobniutko posiekaną w niewielkiej ilosci lubię dodać, a i gościom polecam . Mógłbym go jeść codziennie.Pozdrawiam.