Krokiety z opieńkami w Wigilię pojawiają się u nas w domu w tych latach, kiedy opieniek uda się nazbierać. Staramy się mieć opieńki zawsze – mamy swoje miejsca opieńkowe w lesie, ale czasem zdarza się, że ktoś nas ubiegnie. Jeśli nie mamy opieniek to robimy krokiety z pieczarkami.
Opieńki trzeba do zimy przechować zakonserwowane lub zamrożone i oprzeć się zamówieniom: “zrób dzisiaj na kolację krokiety z opieńkami”. 
Jak przygotować krokiety z opieńkami na Wigilię?
Składniki farszu:
- 1/2 litra słoik z konserwą ze zmielonymi opieńkami
- 2 średnie cebule
- 4 dkg masła
- 1 jajko
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Na maśle smażymy cebulę na jasno złoty kolor. Dodajemy opieńki i smażymy mieszając, aż zagrzeją się porządnie w całej objętości. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jak już opieńki trochę ostygną (zgaduję, ze może to być temperatura około 70 stopni) dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Farsz jest gotowy.
Składniki ciasta na 12 naleśników do krokietów:
- 3 jajka
- 3 szklanki wody
- 3 szklanki mąki
- 1 łyżeczka soli
- masło do smażenia
Jaja z mąką, wodą i solą miksujemy na gładką masę. Smażymy cienkie naleśniki na patelni o średnicy 24 cm.
Nakładamy na każdy naleśnik sporą łyżkę nadzienia i składamy na krokiety. Podsmażamy na maśle na tyle mocno, żeby się nie rozkładały i były rumiane o obu stron.
Krokiety powinny być podsmażone bezpośrednio po przygotowaniu. Mamy do wyboru albo przygotować krokiety z opieńkami bezpośrednio przed Wigilią, albo przygotować dzień wcześniej przetrzymać w lodówce i odgrzać w kuchence mikrofalowej, lub ponownie podsmażyć tuż przed podaniem.
Smacznych i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!
