Bigos to najbardziej polskie danie. Przypominam sobie bigosową aferę  sprzed kilku lat związaną z produkcją bigosu – czyli procesem wielokrotnego gotowania, który z niezrozumiałych dla mnie powodów był mylony z wielokrotnym odgrzewaniem potrawy. Chodziło o to, czy aby bigos jest legalną potrawą w Unii Europejskiej. 😉 Ja należę do opcji, która mówi, że bigos jest pyszny i tyle!

Jak zrobić przepyszny bigos?

Gotowanie bigosu rozkładam na 3 dni. Dopiero wtedy gotowana z mięsem kapusta, odpowiednio doprawiona smakuje prawdziwym bigosem. Bigos gotuję w wielkich garach. Osobiście używam 9-cio litrowego. Używam dwóch rodzajów kapusty, bo bigos z samej kiszonej jest dla mnie za kwaśny. Lubię jak w bigosie są różnokolorowe kawałki mięsa, więc używam małych ilości, a dużo gatunków. Kawałki kiełbasy doskonale wzbogacają smak bigosu, a aromat wędzonki jest po prostu niezbędny. Uważam, że bigos się robi z mięsa, a kapusta jest do smaku. 😉

Jakich składników potrzebujemy w 1-szym dniu gotowania bigosu?

• 2 kg kapusty kiszonej
• przyprawy: 2 ziarnka ziela angielskiego i 1 listek laurowy i czubata łyżka kminku
• 1 małą główka kapusty – około 3 kg
• przyprawy: 2 ziarnka ziela angielskiego i 1 listek laurowy
• trochę wędzonego mięsa wieprzowego – 1 kg żeberek wędzonych lub około 60 dkg boczku wędzonego surowego
• 3/4 kg mięsa wołowego – najlepiej pręgi (goleni) wołowej.
• 5 dkg słoniny

Jakich składników potrzebujemy 2-giego dnia gotowania bigosu?

• 3/4 kg mięsa wieprzowego – najlepiej łopatka lub karkówka
• 3/4 kg mięsa z piersi lub udźca indyka lub kurczaka
• 10 dkg słoniny
• 3 dkg podgrzybków suszonych
• przyprawy: papryka czerwona, pieprz

Jakich składników potrzebujemy 3-eciego dnia gotowania bigosu?

• 1/2 kg kiełbasy jałowcowej lub innej kiełbasy i kilka ziaren jałowca
• 10 dkg śliwki suszonej wędzonej
• 1/2 kg cebuli
• 10 dkg słoniny

Pierwszy dzień gotowania bigosu.

Kapustę kiszoną i świeżą gotujemy oddzielnie. Do mniejszego garnka wkładamy kapustę kiszoną i przyprawy – kminek, ziele i listek. podlewamy około 1/2 litra wodą i gotujemy około 1 godziny. Do większego garnka wkładamy boczek wędzony lub żeberka, poszatkowaną kiszoną kapustę, resztę przypraw – ziele i listek, dolewamy również około 1/2 litra wody i gotujemy około 1 godziny. Boczek wyjmujemy, a po ostudzeniu chowamy na dwa dni do lodówki. Jeśli kapustę gotowaliśmy na żeberkach, to usuwamy z nich kości, a mięso chowamy na 2 dni do lodówki.

W międzyczasie kroimy na kawałki gulaszowej wielkości wołowinę, a słoninę kroimy w drobną kostkę. Słoninę smażymy na skwarki i na świeżo usmażonej słoninie obsmażamy mięso wołowe. Kapustę kiszoną dokładamy do słodkiej. Dodajemy mięso wołowe razem z całym tłuszczem, mieszamy i gotujemy jeszcze około godziny. Garnek z kapustą odstawiamy w chłodne miejsce. Możemy wystawić na dwór na mróz, jeśli mamy pewność, że żadne zwierzęta nam w nocy bigosu nie zjedzą.

Drugi dzień gotowania bigosu.

Do zimnego bigosu dodajemy czubatą łyżkę słodkiej papryki i zaczynamy podgrzewać aż do zagotowania. Gotujemy na wolnym ogniu dokładając po kolei kolejne składniki bigosu. Najpierw na połowie świeżo usmażonej słoniny obsmażamy pokrojone w kawałki mięso wieprzowe i dodajemy do kapusty. Potem kroimy na kawałki mięso drobiowe i obsmażamy na świeżo zesmażonej słoninie. Dodajemy do gotującego się bigosu.

Bigos w międzyczasie mieszamy i pilnujemy żeby się nie przypalił. Jeśli nam bigos delikatnie przywrze do dna garnka i lekko zmieni kolor na brązowy, to będzie dobrze – to nawet dodaje lepszego, pieczonego aromatu, ale pod żadnym pozorem nie możemy bigosu przypalić – byłby gorzki.

W oddzielnym garnku w małej ilości wody gotujemy przez pół godziny grzyby suszone. Grzyby trzeba wcześniej wypłukać, żeby nam do bigos nie chrzęścił pisakiem w zębach. Grzyby po ugotowaniu kroimy na mniejsze kawałki (nieduże czapeczki możemy pozostawić w całości) i razem z wywarem dodajemy do kapusty. Dobrze jest, żeby kapusta gotowała się drugiego dnia w sumie około 2 godzin.

Na koniec gotowania możemy jeszcze dodać trochę świeżo mielonego czarnego pieprzu do smaku. Bigos ponownie odstawiamy w chłodne miejsce. Będzie czekał na jutro na kiełbasę, suszone śliwki i cebulę…

Trzeci dzień gotowania bigosu.

Jeśli nie udało nam się kupić kiełbasy jałowcowej, to po pierwsze wkładamy do bigosu kilka ziaren jałowca i zaczynamy powolne gotowanie. Od czasu do czasu mieszamy. Na połowie świeżo zesmażonej słoniny obsmażamy pokrojoną na 1-centymetrowe plastry kiełbasę. Dodajemy do gotującej się kapusty. Cebulę kroimy w drobną kostkę i obsmażamy na reszcie słoniny na jasno złoty kolor. Dokładamy cebulę do bigosu. Dodajemy suszone śliwki. Z lodówki wyjmujemy mięso z zeberek i wkładamy do bigosu. Jeśli mamy ugotowany boczek wędzony, to kroimy go w grube plastry i na mniejsze kawałki i wkładamy do bigosu. Całość gotujemy jeszcze około godziny. Bigos jest gotowy.

Co zrobić z ogromnym garem bigosu?

Jeśli mamy pewność, że nie zjemy wszystkiego bigosu w ciągu dwóch, trzech dni, to przekładamy bigos do pojemników, lub worków do zamrażania i chowamy do zamrażarki. Bigos doskonale nadaje się do mrożenia. Część bigosu, której nie zamrażamy musimy codziennie zagotować w całej objętości. To nie tylko zabezpiecza przed popsuciem potrawy, ale i poprawia smak bigosu.

Smacznego!

Powiązane wpisy

Jak przygotować kapustę z łazankami boczkiem i pieczarkami? Jak przygotować tradycyjny wigilijny groch z kapustą? Jak zrobić kapustę do schabowego? Jak zrobić bitki wołowe w sosie grzybowym? Jak zrobić kapustę z łazankami?