Pasztet domowy – co zrobić z resztkami mięsa z rosołu?

Pasztet domowyPasztet domowy zawsze jest pyszny, chociaż w zależności od dobranych przypraw, gatunku użytego mięsa (wołowina, kura, kurczak, cielęcina, indyk) lub po prostu proporcji gotowanego mięsa z rosołu do innych składników przybiera różne smaki. Zrobienie pasztetu zawsze jednak rozwiązuje problem: “Co zrobić z mięsa z rosołu?” Możemy też do pasztetu wykorzystać mięso z innych wywarów do zup. Na dodatek nie musimy chcieć go zjeść od razu – pasztet doskonale się mrozi. Możemy też zamrażać małe porcje ugotowanego mięsa i pasztet robić, jak nazbieramy wystarczająco dużo mięsa.

Jak zrobić pasztet domowy?
Składniki:

  • mięso (około 1 kg) i włoszczyzna z rosołu
  • 25 dkg wątróbki drobiowej
  • 25 dkg podgardla wieprzowego (uwaga!: nie zastępujemy podgardla boczkiem, ani innym tłuszczem, bo chodzi o substancje kleiste z podgardla, a nie tłuszcz)
  • 2 jajka
  • 2 cebule
  • 3 czubate łyżki bułki tartej
  • 1 łyżka mąki
  • przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, pieprz, sól, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, papryka, ewentualnie rozmaryn, zielony pieprz, majeranek, koncentrat pomidorowy)
  • smalec do usmażenia wątróbki i wysmarowania formy do pieczenia
  • bułka tarta do wysypania formy

Przepis na pasztet domowy:

Pasztet domowy po upieczeniu i wystudzeniu - jeszcze w foremcePodgardle gotujemy w maleńkiej ilości wody – tylko tyle, żeby było przykryte na początek i nie przypaliło się na koniec. Do gotowania dodajemy 1 owoc jałowca, 1 ziarenko ziela angielskiego i 1 listek laurowy. Podgardle gotujemy około godziny. Zostawiamy do ostygnięcia.

Wątróbkę smażymy z cebulą. Na niewielkiej ilość smalcu (2 łyżki) smażymy cebulę na jasnozłoty kolor. Wkładamy oprószoną mąką wątróbkę i smażymy na dwie strony po około 2 minuty, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy do wystygnięcia. Wątróbka bardzo lubi pryskać w czasie smażenia, dlatego ważne jest, żeby po opłukaniu i oczyszczeniu dokładnie osuszyć ją używając papierowych ręczniczków.

Mięso, wątróbkę i podgardle mielimy 2-3 krotnie przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodajemy jaja, bułkę tartą i wyrabiamy ręką. Jeśli masa na pasztet wydaje nam się za gęsta. Możemy dodać nawet całą wodę z gotowania podgardla – oczywiście dodajemy po trochu. Masę przyprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem, solą, papryką i imbirem.

Pasztet domowy na półmiskuJeśli chcemy nadać naszemu pasztetowi jakiś zdecydowany smak możemy dodać zamiennie: łyżkę majeranku, lub łyżeczkę rozmarynu, lub 2 łyżki zielonego pieprzu w ziarenkach (może być marynowany) lub małą puszkę koncentratu pomidorowego. Przyprawy musimy dokładnie i równomiernie rozprowadzić w masie na pasztet. Najprościej i najskuteczniej jest po prostu ręką wyrobić masę tak, jak wyrabia się ciasto drożdżowe lub ciasto na chleb do pieczenia.

Masę na pasztet wykładamy do formy wysmarowanej smalcem i wysypanej bułką tartą. pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około godzinę.

Jak przechować pasztet?

Pasztet doskonale się mrozi. Upieczony o ostudzony pasztet wkładamy do woreczka do zamrażania i wkładamy do zamrażarki. Po rozmrożeniu (trzeba pasztet przełożyć do lodówki i dać mu samemu się odmrozić) jest taki sam pyszny jak świeżo upieczony.

Smacznego!

2 myśli nt. „Pasztet domowy – co zrobić z resztkami mięsa z rosołu?

    • Oczywiście piszę o ugotowanym mięsie. Mięso z rosołu czyli ugotowane. ;-) Takie ugotowane mięso mielimy.
      Pasztet ogólnie robi się właśnie z gotowanego mięsa. Z surowego mielonego mięsa robi się na przykład pieczeń rzymską.
      Bardzo dziękuję za komentarz.
      Pozdrawiam
      Joanna

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>