Kurczaka z nadzieniem piekę w folii do pieczenia lub w naczyniu ze szkła żaroodpornego pod przykryciem.
Jak przygotować kurczaka do pieczenia?
Z kurczaka wycinamy szyję zostawiając całą nieuszkodzoną skórę. Ze skóry od szyi usuwamy wszystkie błony. Oczyszczamy, to czego nie oczyścił producent – zawsze znajdą się jakieś resztki pierza i oby tylko… Usuwamy gruczoł łojowy z kupra. Możemy także kurczaka wyluzować – czyli usunąć wszystkie kości. Kurczaka z nadzieniem łatwiej jest podzielić na części jak jest bez kości. Wkładamy do kurczaka nadzienie – część do szyjki, a część do środka. Zaszywamy dokładnie wszystkie otwory – ja używam zwykłej białej nitki. Umieszczamy kurczaka w rękawie foliowym. Zawiązujemy zgodnie z instrukcją. Wkładamy do rozgrzanego do około 200 stopni piekarnika i pieczemy około 1,5 godziny.
Jak dużego kurczaka kupić?
Ja osobiście kupuję malutkie – takie 1,2 kg – wtedy łatwo na 4 podzielić i nie są to za duże porcje. Jak przygotowuję obiad na więcej osób to piekę na raz 2 lub 3 kurczaki.
Jak przygotować nadzienie?
Składniki nadzienia:
jedna wątróbka z kurczaka,
jedno jajko rozdzielone,
sucha bułeczka – kajzerka, albo maślana lub bułka tarta z tej samej objętości,
1/8 szklanki mleka,
łyżka masła,
rodzynki, migdały kruszone – po parę deko,
przyprawy: sól, pieprz, papryka, imbir (może być świeży, utarty około 1 cm sześcienny), gałka muszkatołowa (na czubek łyżki),
pęczek natki pietruszki.
Jak połączyć składniki nadzienia?
Ja po prostu wrzucam do malaksera po kolei: wątróbkę, żółtko, rozmoczoną w mleku bułeczkę, masełko, i przyprawy. Po zmieleniu na gładką masę dodaję drobno pokrojoną natkę pietruszki, rodzynki i migdały i ubitą na sztywno pianę z białka. Delikatnie mieszam aż do połączenia składników. Jeśli nie masz malaksera to trzeba bardzo pracowicie utrzeć żółtko z masłem do tego dodać zmieloną przez maszynkę do mięsa wątróbkę i bułeczkę (rozmoczoną w mleku). Dokładnie to pałką rozetrzeć razem z przyprawami, a następnie dodać białko, rodzynki, migdały, natkę i wymieszać.
Ile czasu zajmuje przygotowanie kurczaka z nadzieniem?
Przygotowanie kurczaka z nadzieniem do pieczenie (z luzowaniem) zajmuje około 2 godziny. Warto o tym wiedzieć zanim zabierzemy się do przygotowywania obiadu. Rzazem z pieczeniem daje to 3,5 godziny. To jest prawdziwe “slow food”
Smacznego!

Powiązane wpisy

Jak zrobić kurczaka pieczonego z nadzieniem mięsnym? Jak zrobić kaczkę luzowaną z nadzieniem z wołowiny? Jak zrobić kurczaka pieczonego? Jak zrobić pieczonego kurczaka piri piri? Jak wyluzować kaczkę lub kurczaka do pieczenia?